ちいこごはん · 28/01/2020

ヴェネトワイン会のお料理「豚レバーヴェネツィア風」をご紹介します。 鶏のレバーを使うときも、牛乳でレバーの臭みをとるので、今回豚レバーもひたひたになるくらいの牛乳で30分くらいおきました。ひたひたにおいたあとの牛乳は、ピンクかかっていて、まるでイチゴミルクのようですが、決して飲んではいけません(当たり前ですが)...

ちいこごはん · 15/01/2020

ヴェネトワイン会に合わせて、北イタリア伝統料理のポレンタを作りました。30年前、初めての海外旅行がヴェネツィアでした。その時イタリア人から「昔パンがない時代にパンの代わりに食べていたのよ」という話を聞きながら食べ、その素朴な味にイタリア料理のシンプルかつ歴史を感じた思い出の一品です。トウモロコシの粉から作るポレンタを今回はヴェネト料理のイカの墨煮と一緒に。

イベント · 15/01/2020

我が家にてヴェネトワイン飲み比べ。前菜からメインまでヴェネト料理とカップリングしました。右より１本目のスプマンテ　アリーチェ「アンジェロ　パドセ　２０１１」プロセッコエリアで作られるピノネロ主体のヴィンテージスプマンテ。ドサージュ無しでＳＯ２無添加。瓶内二次発酵４２ヶ月。時間とともに上質のシャンパーニュのようなニュアンスを発揮。パドセらしくスッキリとしたとてもエレガントな飲み口。輝かしい黄金色で泡もとてもクリーミーでした。少し高めの温度がおすすめです。 ２本目の白ワイン　ピエロパン「ソアーヴェ　クラシコ　カルヴァリーノ　２０１０」私が大好きなピエロパンのクリュ　カルヴァリーノ。現行ヴィンテージは２０１７ですが、今回は２０１０年のバックヴィンテージを入手。ガルガーネガ７０％　トレヴィアーノ・ディ・ソアーヴェ３０％。１５年は熟成のポテンシャルがあると言われるカルヴァリーノ。 現行ヴィンテージと比較すると、やはり熟成感があり、エレガントで落ち着いた印象でした。香りもとても強く素晴らしいソアーヴェのニュアンスを完全に維持しています。まだしばらくは熟成の可能性を感じました。３本目の赤ワイン　ベルターニ「アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ　クラシコ　２００９」コルヴィーナ７０％　ロンディネッラ２５％　モリナーラ５％　古典派アマローネの代表、色もガーネットがかり、香りも味もとてもエレガント。モダンアマローネに感じる重さや甘さ、色の濃さはは一切感じませんでした。最低６年間ゆっくりと熟成したからこその仕上がりだと思います。まだまだ熟成可能。 ４本目の赤ワイン　チェザーリ「アマローネ　デッラ　ヴァルポリチェッラ　クラシコ リゼルバ　ボザン　２００７」コルヴィーナ８０％　ロンディネッラ２０％　通常のアマローネの規定熟成期間よりさらに２年寝かせたリゼルバ。ヴァルポリチェッラ　クラシコ地区の中でも一番標高の高いサン・ピエトラ・イン・カリアーノ村、その村の最も標高の高いクリュ「ボザン」のブドウのみから作られるアマローネ。すなわち全てのアマローネの中で一番標高の高い地点で栽培されたブドウを使用。ベルターニ同様こちらもとにかくエレガント。香りも凝縮感も強く、それでいて標高の高さからくる冷涼感からかとてもシルキーな味わい。こちらもまだまだ熟成可能です。 やはりコルヴィーナ種とロンディネッラ種（もちろんモリナーラもオッケー）だけで作られる本来のアマローネは、過度な甘さや重さもなく、他の品種をブレンドしたアマローネより色も薄く、飲み口もスムーズでエレガントであると思いました。 #イタリアワイン飲み比べ #イタリアワインイベント #ヴェネトワイン飲み比べ #ヴェネトワイン #ヴェネト料理 #イタリア語通訳 #イタリア語翻訳