ヴェネトワイン会のお料理「豚レバーヴェネツィア風」をご紹介します。
鶏のレバーを使うときも、牛乳でレバーの臭みをとるので、今回豚レバーもひたひたになるくらいの牛乳で30分くらいおきました。ひたひたにおいたあとの牛乳は、ピンクかかっていて、まるでイチゴミルクのようですが、決して飲んではいけません(当たり前ですが)
ところで、豚レバーってお近くのスーパーにありますか？当たり前にあるのかと思っていたのですが、私は近所のスーパーを3軒回ってやっと見つけました。このお料理を作るのに一番大変なのはレバーを見つけることかも～作り方はいつも通りシンプルです。
ヴェネトワインのアマローネにピッタリで、ワインが進むこと間違いなしです（笑）
《材料》
豚レバー 500g
玉ねぎ 500g
バター 100g
レモン 大さじ2
ｲﾀﾘｱﾝﾊﾟｾﾘ 大さじ2
塩こしょう 少々
牛乳 300ccくらい
《作り方》
①大きめのフライパンに玉ねぎと玉ねぎが軽くヒタヒタになるくらいの水を入れ、玉ねぎが透明になり水分がなくなるまで中火で煮ます。
②①にバターと、牛乳でひたして臭みを取った豚レバーを入れしっかり火を通す。が、しかしレバーは火を通し過ぎると固くなるのでご注意下さい！
③塩コショウとレモン、最後にイタリアンパセリを入れて味を整えて出来上がりです。
※玉ねぎを煮詰めたい場合は、火の通ったレバーをいったん取り出し、とろみがでたらレバーを戻し入れて絡めると甘みと深みがでますよ～
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