ヴェネトワイン会に合わせて、北イタリア伝統料理のポレンタを作りました。30年前、初めての海外旅行がヴェネツィアでした。その時イタリア人から「昔パンがない時代にパンの代わりに食べていたのよ」という話を聞きながら食べ、その素朴な味にイタリア料理のシンプルかつ歴史を感じた思い出の一品です。トウモロコシの粉から作るポレンタを今回はヴェネト料理のイカの墨煮と一緒に。
味と同様作り方もシンプルなのですが…とにかく鍋に付かないように混ぜる…混ぜる…混ぜる。固くなってきたらこねる…こねる…こねる。と、トータル40分くらい鍋から離れず木ベラを離さず。
袋のレシピにオリーブオイルは書いてなかったのですが、イタリア人の美人さんがお作りになっていた動画でオリーブオイルを入れていたので私も入れたところ、思ったよりも鍋につきませんでした。一人だと腕がきついので、助っ人のご用意も忘れずに(^_^;)
《材料》４人分くらい
ポレンタの粉 150g
水 600cc
塩 ひとつまみ
Exオリーブオイル 小1
腕のしっかりした助っ人 １人
※上記の分量で作るとちょっと固めにできます。
《作り方》
ホーロー鍋の水が沸騰したら弱火にし、塩とオリーブオイルを入れ、その中にポレンタの粉を一気に入れ最初は泡だて器でかき混ぜる。材料が混ざったら木べらに替え混ぜる混ぜる混ぜる。その際ぷくぷく熱いポレンタが跳ねるのでご注意ください。お好みの固さになるまでこねるこねるこねる。冷めると固くなるので、それをふまえた固さで火を止めてくださいね。
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